باغ بی برگی
خنده اش خونی ست اشک آميز 
جاودان بر اسب يال افشان زردش مي چمد در آن 
پادشاه فصلها، پاييز

#مهدی_اخوان_ثالث

#نحوه طبخ به روش #سرخ شده فيله ماهي #سالمون

مواد لازم برای ۴ نفر
#فیله ماهی سالمون ۱ عدد

لیموی تازه ۲ عدد ( یا ۱ نصف استکان آب لیمو )

زعفران دم کرده یک قاشق سوپ خوری

نمک ، فلفل پودر سير به مقدار لازم

روغن به مقدار لازمش

طرز تهیه : ‌
فیله کامل ماهی را به ۴ قسمت تقسیم کنید و داخل یک دیس لبه دار بچینید .

در یک کاسه جداگانه ، آبلیمو ، زعفران و نمک و فلفل را مخلوط کنید ، هم بزنید تا کاملا یک دست شوند .

با یک قلموی تمیز ، از مخلوط آبلیمو و زعفران هر دو روی ماهی ها را پوشش دهید . و بعد باقیمانده مخلوط را روی ماهی ها بریزید .

روی دیس حاوی ماهی ها را با یک کیسه بپوشانید و بگذارید به مدت ۱ الی ۲ ساعت داخل یخچال بمانند تا کاملا مزه دار شوند .
بعد از این مدت ، در یک تابه چدنی ( در صورت در دسترس نبودن از تابه معمولی نچسب استفاده کنید) مقداری روغن بریزید و صبر کنید تا کمی داغ شود . بعد حرارت زیر تابه را ملایم کنید و ماهی ها را داخل تابه بچینید .

با حرارت نسبتا ملایم یک روی ماهی را کاملا سرخ کنید و بعد ماهی ها را برگردانید تا طرف دیگر آنها نیز سرخ شوند .

و بعد از سرخ شدن ، ماهی ها را در ظرف مناسب بکشید و سرو کنید .

هنگام سرو مقداری آب لیمو روی ماهی ها بچکانید.
استفاده از روغن زیتون به دلیل مقاومت پائین آن در برابر حرارت ، برای سرخ کردن ، معمولا توصیه نمیشود . بهتر است برای تضمین سلامت روغن هنگام سرخ کردن ، از روغن های مخصوص سرخ کردنی ( روغن هسته انگور ، کانولا و … ) استفاده شود .

بعد از اینکه یک روی ماهی ها سرخ شد و ماهی ها را برگرداندید ، بهتر است هنگام سرخ کردن روی دیگر ماهی ها ، درب تابه را ببندید تا ماهی ها هنگام سرخ شدن ، کاملا مغز پخت شوند .

و یا بعد از مزه دار شدن ماهی ها ، آنها را روی کباب پز ، کباب کنید .